影响餐饮店选址的11个基本因素

随着餐饮业的不断发展,投资进入餐饮业的人越来越多,同时竞争也越来越大,那么如何在创业之前做好选址呢?同时影响餐饮选址的因素又有哪些呢?其中餐饮店选址要考虑的因素很多,主要涉及地理、经济、市场等几个方面。

1、地区经济背景和文化

    要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照,详细考察它们的经济发展模式,因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。经济背景将决定餐厅的发展前景。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式,决定了人们收入的分配方向。一般而言,文化素质高的人,对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同,影响连锁经营的规格和规模。

2、区域规划

    在确定餐饮店之前,必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划,了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建,如果未经了解,盲目的选定店面,在成本收回之前就遇到拆迁,会使企业蒙受巨大的经济损失,或者失去原有的地理优势。同时,掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型,确定不同的经营形式和经营规格等。因此,必须先到当地的城市规划管理局咨询清楚店面地址是否在近期内动迁后,才能确定餐厅的具体位置。

3、地点特性

    地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域,如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容。餐厅周边地区的特性直接影响餐厅的经营,必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域,以及它们不同的规模和档次,餐厅要采用不同的营销策略。考察地区的特性主要是考察附近人的特征,在这方面你可从以下十点去研究:
人口构成:地区既有本地人,又有外地来的人,哪一种人群居多,将会影响生意好坏。过路客、边际顾客等也会影响生意的好坏。
收入水平:在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区,都是富人聚集的地方。
人口密度:例如,商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。
性别结构:男性女性比例不同,经营的品种自然也要不同。
就业状况:就业率高低关系到购买力大小。
年龄构成:店内装潢风格与此大有关系。
户数结构:双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有针对性的产品要因人而异。
婚姻状况:通过研究,投其所好,多多做好婚庆喜事生意。
生育情况:要多为家长们考虑,经济又全面地算好孩子身上的账。
民族结构:不同民族生活习惯不同。店家研究越细,目标市场定位就会越准确。

4、房租

    因为自己选址建房的费用、周期、手续等多种因素比较复杂,中小餐厅一般不予考虑,租房是取得营业店面的主要形式,所以房租是影响营业利润的一个主要要素。房租过高会使你放弃比较满意的位置。

5、竞争程度

    对于竞争的评估分为竞争方式和竞争密度两种。竞争方式又分为直接竞争和间接竞争两个不同的部分:直接竞争指由提供同种类型的菜品和服务的餐厅引起的竞争,这类竞争会直接导致价格降低或成本增加,从而影响餐厅的利润率,所以通常被认为是有负面影响的消极因素;间接竞争包括由提供不同菜品或不同服务的餐厅或相关行业——如销售平成品食物的超市和销售便利包装即食食品的小摊——引起的竞争,这类竞争由于菜品或服务是替代性的,更能凸显餐厅的特色,所以通常被认为是积极因素,如周围的餐厅都是正餐点菜式,快餐或自助餐就会引人注目,又如,在以内地菜肴为主的餐厅附近开一家海鲜餐厅,会有极大的吸引力。竞争密度是指同行业(即餐厅)和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数,即生意是否扎堆。这体现了本区域内餐饮业的供求关系,是供大于求还是供不应求,是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低。但这些分析只是参考性的,在某种情况下也不是绝对的。比如,在北京西城白塔寺地区,有一个餐厅密集地,号称“羊肉一条街”,在这里所有的餐厅都只经营涮羊肉、烤羊肉、烧羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等与羊肉有关的菜品,餐厅密度达到了鳞次栉比的程度,但仍然家家生意火爆,而经营其他菜品的餐厅在此根本站不住脚,几乎没有客人上门。因为这里的居民回族比例较大,他们经营的羊肉类菜品绝不掺假、以次充好,逐渐创出了名声,形成了整体区域经营的特色。来此的客人目的很明确,就是为品尝优质、正宗的羊肉菜肴,另类的餐厅决不光顾。源源不断的客源保证了所有同类餐厅都利润可观。在这里,直接竞争和竞争密度反而成了积极因素,而间接竞争倒成为消极因素。

6、交通状况

    交通状况主要包括街道形式和通行状况。(街道形式下面一点会提到) 通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少,它意味潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度,如在交通要道,尽管交通极为频繁,但过往的旅客根本没有就餐的机会,也产生不了就餐的欲望;只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。而且还要考虑顾客到店后,停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。

7、街道形式

    街道形式决定了是否能吸引人群到来并停留住,还是仅仅通过这里到别处去。比如有一条狭长的购物街,大型商场等购物密集点在街的中部,那么人群经过街两端的目的或是到中部去购物,或是购物完毕急于离开,因此不会做过多的停留。大量的停留时间和就餐需求也都会集中在中部,而两端则只能看着如潮的人流通过而毫无机会。典型街道有两种:一种是只有车道和人行道,车辆在道路行驶,视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走,很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米,则有时反而不聚人气。据调查研究,街道为25米宽,最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道:车道、自行车和人行道分别被隔开,其实这是一种封闭的交通,选择这种位置开店也不太好。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来,还是他们因旅游而使人口发生移动。

8、周围环境和服务

    指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近,不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞,或邻居是怪味溢发的化工厂等,这便是恶劣的开店环境。市政设施包括经营所必需具备的能源供应,如水、电、燃气(天然气、煤气等),下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这将决定餐厅周围是否具有良好的地区环境。有的店铺虽然开在城区干道旁,但因为周围的设施却使生意大受影响。环境的好环有两种含义。一种含义是另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲,店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上,这类开店环境应该具有比较大的优势。另外,三叉路口、拐角的位置较好,坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

9、消费时尚

    一段时期的流行时尚,往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强,人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生,这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受。

10、餐厅的餐厅位置的地面形状

    以长方形、方形为好,必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大,否则是不足取的。同时,在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度,也就是说,无论顾客从哪个角度看,都可以获得对餐厅的感知。餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的,这对于坐落于交通拥挤的高速公路傍的地点是重要的,餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力。同时,餐饮企业无论从经营内容、方式、菜品质量、服务、装璜等方面,还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要,形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力。餐厅的规模和外观可见度。

11、能源供应

能源主要是指水、电、天然气等经营必需具备的基本条件。基本的标准是“三通一平”。不管是哪一行业这三个能源是最基本的了,如果这一最基本的条件尚未达到,那么,这个位置是不能选的。不能及时为顾客提供这三方面的服务,那么可想而知的后果。还有在这些因素中,水的质量尤为重要。因为,水质的好坏直接关系到烹调的效果。


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